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牛肉干的家常做法

2021-07-23 11:21:17

牛肉干的家常做法一

  牛肉干的材料

  牛腿肉3斤,草果1顆,八角2顆,桂皮1小塊,花椒20-30來顆,丁香2個,小茴香一小撮,胡椒顆粒7-10顆,半張干桔子皮,蔥結1-2個,生姜2塊,黃酒適量,紅酒少許,少許鹽,咖喱粉10克,單晶冰糖10-12顆

  牛肉干的做法

  1、牛腿肉3斤做法:牛肉放入清水中煮沸,撇去浮沫;放入草果1顆、八角2顆、桂皮(指甲蓋大)1小塊、花椒20-30來顆、丁香2個、小茴香一小撮、胡椒顆粒7-10顆(刀背壓一下)、半張干桔子皮、蔥結1-2個、生姜兩塊拍一下、黃酒適量、紅酒少許和少許鹽(嘗下,和平時燒湯的咸淡味道差不多),小火燉60分鐘,撈出。

  2、另取干凈的平底鍋,放入咖喱粉10克、單晶冰糖10-12顆,添2湯勺煮牛肉的清湯,大火煮沸后轉至中火。

  3、將湯汁熬成漿;將牛肉放入,顛勺讓每塊牛肉都沾上汁,汁水漸干時再撒10克咖喱粉 ,顛翻幾下,關火。

  4、烤盤鋪錫紙(家里沒有了,我就改鋪油紙了),牛肉丁均勻鋪好,烤箱預熱190度后,烤25分鐘即可。

  牛肉干的家常做法二

  牛肉干的材料

  牛肉半斤,紅酒,生抽,白糖,鹽,咖喱粉

  牛肉干的做法

  1.牛肉洗凈切條,放入容器加生抽和白糖拌勻,倒入紅酒浸泡一夜。

  2.將1放入預熱好的烤箱中層,200度,15分鐘。

  3.容器取出,倒掉液體,取出牛肉條備用。

  4.取一只炒鍋,不放油,燒熱后轉小火,放入鹽與咖喱粉和牛肉條,炒至香味濃郁,熄火。

  5.烤箱預熱180度,將4中牛肉條,連同調料倒在一張干凈的錫紙上,均勻排開,放入預熱好的烤箱中層,烤10分鐘,取出。晾涼后食用。

  小訣竅

  有的方子是直接用調料與紅酒一起腌制牛肉,再烤干其水分。我試過了,個人感覺,還是把牛肉用紅酒泡煮過之后,再與調料同炒,其味道更加濃郁。

  牛肉干的家常做法三

  牛肉干的材料

  牛肉,冰糖,老抽,生抽,蔥段,少許鹽,花椒和小紅干辣椒

  牛肉干的做法

  1、將很瘦很瘦的牛肉沿纖維切成如手指粗細大小長短的小條。

  2、把切好的牛肉條放到盛有冷水的鍋里,開火,等待煮沸;另取一鍋燒開水待用于下一步驟(如果家里的鍋多的話)。

  3、將步驟2中煮沸的牛肉條取出,清洗干凈(去掉表面的血沫等),然后放到另一水已燒開的鍋里,同時放些許冰糖、老抽、生抽、蔥段、少許鹽(花椒八角桂皮可放可不放,決定于你自己是想做有點五香味的牛肉干呢,還是別的什么味道的)繼續煮沸20分鐘。

  4、然后將牛肉條倒出來,或者你象我一樣不嫌麻煩的話,可以用筷子將牛肉條一條一條地夾出來放到紙巾上,盡量弄干。

  5、取炒鍋,燒熱后,放2倍于平時炒同樣多牛肉的油,倒些許黃沙冰糖進去(所以不要用太大的火,免得糖焦了)

  6、將晾干的牛肉條扔進去翻炒幾下上色。

  7、然后扔入2把花椒和小紅干辣椒或者辣椒粉(就看你想多麻多辣了,可以嘗嘗牛肉是不是夠咸了,不夠你的標準的話,就撒鹽吧!),繼續翻炒至你覺得可以為止(每個人對牛肉干的干燥程度的要求不太一樣,我自己是看當時的心情而定的)。

  牛肉干的家常做法四

  牛肉干的材料

  牛肉5斤,蔥姜,花椒,大料,辣椒碎,孜然,糖,紅酒,醬油,適量的鹽。

  牛肉干的做法

  1、秘密武器就是電飯鍋,哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油,不加水。

  2、選好牛肉,回來洗凈后,切成比麻將塊大一些的塊或者片。

  3、準備一鍋清水,煮沸后,將牛肉塊放入,煮一小會兒。

  4、等水開后,撇去血沫子,一定要撇的干凈些,湯水相對清澈,不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉,控水。

  5、準備好電飯鍋,將牛肉放入,開始投料。

  6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量,可依據個人喜好增減)

  7、準備好紅酒4大杯(根據不同量的牛肉加入不同量紅酒),醬油1杯半左右(依據個人喜好增減),蔥也備好,先不放蔥。

  8、加入紅酒、醬油,把電飯鍋內膽放入電飯鍋。

  9、按煮飯功能,煮到自己跳到保溫,這時再加入蔥。嘗嘗味道,覺得不夠咸可加少量鹽調味??商砩倭考t酒,蓋上蓋,繼續悶煮一會兒。等鍋里的水分干掉,美味零食就做好啦。


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